Wie schnell und wie hoch der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln ansteigt, sagt uns der glykämische Index. Die neue Botschaft aus den USA lautet:
Low carb or no carb (wenig oder keine Kohlenhydrate) - dafür viel Eiweiß und das richtige Fett.
Hinter diesem Paradigmenwechsel steckt das Konzept des glykämischen Index.